Enchiladas rojas

Ingredientes

• Tortillas de maíz.

• 1 pechuga de pollo limpia y sin grasa

• 1 cebolla chica

• 1 diente de ajo

• 4 tomates rojos o jitomates

• 2 chiles rojos

• 1 hoja de laurel

• 1 lechuga de tipo romana verde más clara y crujientes al centro.

• 1/2 taza de Crema ácida o agria nata.

• Queso fresco blanco para adornar de tipo feta, cotija o similar.

• Aceite de sabor neutro.

Modo de preparación

1. En una olla con agua caliente, cocinar la pechuga de pollo con sal y la hoja de laurel.

2. Sacar la pechuga del agua y deshebrar la carne con ayuda de dos tenedores.

3. Lavar los chiles y tomates; abrir y quitar las semillas, el tallo y la vena blanca.

4. Pelar la cebolleta y los ajos.

5. Poner a asar el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates.

6. Una vez asados, meterlos a licuar, con 2 cucharadas de crema.

7. Añadir un poco de sal y si hace falta líquido para que se licue más rápido, añadir algunas cucharadas del caldo en el que se coció el pollo.

8. Pasar la salsa por un colador para quitar las semillas y que quede bien líquida

9. Meter la salsa en una cacerola y cocinar a fuego bajo.

10. Limpiar la lechuga y cortar tiras por el equivalente a dos o tres tazas.

11. Poner 2 cucharadas de aceite en un sartén, y dorar las tortillas previamente mojadas en la salsa.

12. Rellenar cada tortilla con un poco de pollo y doblar.

13. Disponer al menos 3 tortillas por plato. Se pueden cubrir con más salsa, al gusto.

14. Cubrir con las tiras de lechuga, lo que reste de la crema de leche, y finalmente espolvorear con queso fresco.