Ensalada de papa y tocino

Ingredientes

• 1 ½ kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos

• 450 gramos de tocino

• 1 1/4 taza de crema ácida

• 1 taza de mayonesa

• 1 cuchara de mostaza (de preferencia rústica)

• ¼ taza de perejil picado

• ¼ cebolla morada picada

• 400 gramos de queso manchego rallado

• Sal y pimienta

Modo de preparación

1. Cocina las papas en abundante agua con un poco de sal. Hierve por 12 minutos o hasta que estén suaves.

2. Escurre las papas y deja que se enfríen por completo. Puedes dejarlas así o si te gusta la ensalada más cremosa, bate las papas con ayuda de una batidora eléctrica por uno a dos minutos.

3. Pica el tocino en cuadros medianos y dora en un sartén hasta obtener una textura crujiente. Escurre el exceso de grasa y reserva.

4. Mezcla en un tazón la crema, la mayonesa, la mostaza, el perejil, la cebolla y el queso. Combina perfectamente y reserva.

5. Añade las papas a la mezcla y combina. Agrega sal y pimienta al gusto, tapa y conserva en refrigeración.